近年來,螺螄粉、麻辣燙等網(wǎng)紅食品的爆發(fā)式增長,催生了干辣椒定制化加工的新趨勢。這些食品對辣椒的辣度、色澤、香型等指標要求嚴格,促使供應(yīng)鏈企業(yè)從粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向精準匹配需求。
以柳州螺螄粉為例,其核心風味依賴特制辣椒油,需選用石柱紅、子彈頭等高辣度品種,并通過低溫研磨保留香氣。2023年,柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入達669.9億元,帶動辣椒等原料需求激增。麻辣燙品牌則偏好貴州皺椒等香辣型辣椒,匡老五辣業(yè)在更是適應(yīng)市場需求,建立產(chǎn)品“微辣”“中辣”“特辣”分級體系,滿足不同地區(qū)消費者口味。
電商與直播帶貨的興起進一步放大了定制需求,辣椒加工也將會更精準適配網(wǎng)紅食品的多元化需求,推動產(chǎn)業(yè)升級。
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