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    連鎖餐飲在擴(kuò)張過程中，調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化是確�？谖兑恢滦缘年P(guān)鍵，而辣椒粉作為川湘菜、火鍋等品類的核心原料，其供應(yīng)質(zhì)量直接影響菜品風(fēng)味和品牌口碑。要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)，需重點(diǎn)把控三大核心指標(biāo)：  

   1. 辣度分級(jí)與穩(wěn)定性

   辣度是辣椒粉的首要指標(biāo)，通常以史高維爾指數(shù)（SHU）衡量。連鎖品牌需根據(jù)菜品定位選擇合適辣度，如很多湘菜館為保證招牌菜的穩(wěn)定口感，即使在小米辣價(jià)格暴漲時(shí)仍堅(jiān)持統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)，確保辣度穩(wěn)定。  

    2. 色澤與香型的標(biāo)準(zhǔn)化

    不同辣椒品種的色價(jià)（如石柱紅辣椒的艷紅色）和香氣（如新疆線椒的濃郁香味）直接影響菜品賣點(diǎn)。供應(yīng)鏈需通過低溫研磨、避光儲(chǔ)存等技術(shù)保留辣椒天然色澤和風(fēng)味。  

    3. 批次一致性與可追溯性  

    連鎖品牌需建立原料溯源體系，如匡老五辣業(yè)通過“企業(yè)+基地”模式實(shí)現(xiàn)從種植到加工的全程管控，確保每批辣椒粉的理化指標(biāo)一致。  

    未來，隨著智慧農(nóng)業(yè)和數(shù)字化供應(yīng)鏈的普及，辣椒粉的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)將更精準(zhǔn)匹配餐飲需求，助力連鎖品牌跨區(qū)域擴(kuò)張。

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