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▶小米辣 辛辣界的小型核彈

   小米辣作為辛辣界的小型核彈，其鮮果與干品在烹飪舞臺(tái)上各展風(fēng)華。新鮮小米辣表皮鮮亮如紅瑪瑙，果肉緊致脆嫩，蘊(yùn)含90%的水分與鮮活的維生素C。咬破瞬間，清新植物香與直擊咽喉的辣素瞬間迸發(fā)，這種極具侵略性的辣感在泰式?jīng)霭璨伺c川式泡椒菜肴中尤為出彩，能為食材注入蓬勃生命力。

▶新鮮小米辣和干小米辣的特點(diǎn)

   經(jīng)過自然晾曬或低溫烘烤的干制小米辣，在脫水過程中完成風(fēng)味蛻變。火紅的表皮轉(zhuǎn)為深棗紅色，肉質(zhì)收縮形成獨(dú)特褶皺，水分蒸發(fā)使辣椒素濃度提升30%以上。干品入口雖不似鮮椒般爆裂，但經(jīng)過油脂浸潤(rùn)后，會(huì)釋放出醇厚的焦糖化香氣與綿長(zhǎng)的回甘，這種復(fù)合型辛辣在紅油火鍋底料與鹵味熬制中堪稱靈魂角色。

   從營(yíng)養(yǎng)維度觀察，鮮椒的維生素C含量約是檸檬的3倍，而干制過程中雖損失部分水溶性營(yíng)養(yǎng)，但類胡蘿卜素與膳食纖維也得到濃縮。在應(yīng)用場(chǎng)景上，鮮椒適合快速爆炒保留爽脆，干椒更宜文火慢煨萃取香辣。兩者在廚房中的默契配合，恰似辣味交響樂中的高音與低音，共同演繹著層次分明的味覺樂章。

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